內行人吃美食，今天要介紹一家祖傳第二代、賣了快半世紀的四神湯！老闆堅守父親獨家研發的大骨湯、四神湯頭，餡料也都是每天從早市買回家，純手工處理乾淨再煮，每碗湯都是料好實在，湯喝不夠也可以免費再加，讓許多客人讚不絕口，有人一吃就是40年。

【業者資訊】業者：廣東汕頭劉記四神湯地址：台北市南昌街2段2巷（近和平西路口，郵政醫院後方巷子）營業時間：15:30~20:30（周日公休）

市面上的乾麵，不是麻醬就是炸醬兩種，內行人吃美食，要為您報導，特別卻又傳統的福州乾麵店；就在台北建國中學附近，用福州傳統用料「豬油和蝦醬」當底，一碗乾麵配上一碗魚丸湯，這家店開了50年，有客人一家三代，都是老主顧。

乾麵店老闆娘：「我們是整個丟下去的，你要是麵太熟，等到你撈起來，麵都糊掉了。」

麵條計較溼度，下麵注意收麵時間，之後放置福州菜一定要有的蝦油加白醬油的蝦醬，配上豬油，最後毫不手軟撒下超大氣的蔥花，上菜了！乾麵店客人：「那有30年了...已經。」

這一味，已經算不清楚吃了幾年，小小4人桌，祖孫三代全到齊，旁邊的老先生70歲了，身邊近40歲的兒子，從念建中時天天來報到，乾麵也是建中學生最愛的小吃之一，名聲傳到其他學校。世新大學學生：「(豬油蝦醬)就已經很有味道了，就不用特別加什麼東西。」

簡單味道，麵Q不油膩，店裡面還有另一樣，招牌魚丸也是超級暢銷。乾麵店客人：「吃完就買了就給小孩吃，還有公公婆婆吃，他們是福州人，他們覺得這個味道很好。」

開店將近50年，就只賣這主要3樣，全不超過50元，平民美食的硬幣經濟，從路邊攤賣到有店面，一碗簡單的乾麵，除了好味道，還有許多建中學生的青春記事，老主顧包含一家三代，成了許多家庭的美食記憶！

屏東有一家粄條店，料好實在，生意做了10年，每天都賣上3百碗左右，道地的客家口味，加上好湯頭，在客家村莊大受歡迎。

香Q帶勁的粄條，實在很有彈性，老闆娘一把一把的放進鍋裡煮，煮好後加上油蔥酥，還有肉燥，這兩個配角，缺一不可，已經賣了10年的客家粄條，配上肉燥和油蔥酥的香，這碗客家板條，不知迷倒多少人的胃，不管是乾粄條，還是湯的粄條，都很受歡迎，其中這個湯頭，很有深度。

粄條因為煮好後就像是白色毛巾一樣，所以客家人稱粄條為面帕粄，這家位在屏東縣新埤鄉的這家客家板條，因為道地的客家口味，一天都要賣上3百碗左右，真材實料的好口味，在客家村莊裡，大受歡迎年的老店，果然是寶刀未老。

〔自由時報記者李立法／內埔報導〕想不到紅豆也能變出這麼豐富的料理！

萬丹紅豆節系列活動昨天進行紅豆料理王競賽，來自全國各地的廚藝高手齊聚美和科技大學競技，上百道精心烹調的創意紅豆料理，融入味覺及視覺美感，令人垂涎。

為推廣地方特色農業，萬丹鄉公所與立法院副院長曾永權合辦萬丹紅豆節系列活動，紅豆料理王競賽初審淘汰後共有三十五名入圍，包括三千院、嘉義火雞肉飯、老溫州小館、金禾別苑、多麥綠烘焙美食，另外，美和科技大學餐旅管理系、大仁科技大學、立德大學食品餐飲管理科系也入選決賽。

料理王競賽分成紅豆餅、紅豆湯及創意料理三個項目，評審陣容包含國宴主廚陳進萬、漢來大飯店湖畔餐廳主廚劉子銘、世界廚藝賽銀鼎獎廖漢雄、藥膳名師覃孟雄、國際名廚陳嘉謨等，評分標準為主題三十五％、創意理念二十％、口感二十％、衛生十％、營養十％、擺設五％。

比賽結果，創意組料理王由美和科技大學蘇得慶及陳家凱榮獲，作品「豆從中來迎雙鮮」，以帶殼蝦、蘆筍、台芹與紅豆炒成蝦鬆，搭配紅豆米飯、花枝片、鹹蛋黃，口感清爽，獲評審青睞。

紅豆餅料理王由立德大學黃士家及黃聖譯榮獲，作品為「萬井千紅」及「相思寶島」，兩人突破傳統車輪餅形式，以鳳梨酥概念製作，將鳳梨酥內餡換成紅豆沙，創造獨特香酥口感。

紅豆湯料理王為金禾別苑陳勁豪及黃鈞揚奪得，作品「香甜橙蜜‧吉利心」，為傳統紅豆湯融入橙香，別具風味。

三組料理冠軍可獲得純金紅豆墜一顆，明年元月八日頒獎。

冬天進補，有人會選擇吃薑母鴨袪寒，今天的運將吃好料要推薦一間位在台北市內湖的薑母鴨店，老闆獨門調配中藥粉來煮湯頭，再搭配當天宰殺的活體鴨，客人說，他們的薑母鴨吃起來格外鮮嫩彈牙。

運將坐成一桌，熱情招呼慢來的朋友，桌上熱騰騰的薑母鴨，琥珀色湯頭帶著濃郁的米酒香，而真正讓大家吃到停不下來的，當然還是這鮮嫩鴨肉。

這一鍋薑母鴨好吃的秘訣就在於，廚師堅持只用當天宰殺的活體鴨，如果沒有，寧可關門不做生意，再來湯頭要香濃好喝，這一碗中藥粉是關鍵。

獨家秘方，廚師怎麼樣也不肯透露裡頭的玄機，唯一肯大方分享的就是烹煮的過程中，怎麼樣才不會把鮮美的鴨肉給煮焦。

慎選食材、用心烹煮，廚師細心掌握每一個環節，這一鍋薑母鴨要讓客人吃進嘴裡，暖在心裡。

很多人碰上不如意的事，總是喜歡來一碗「豬腳麵線」改改運，但在台北有一家老字號的豬腳麵線，不少老饕則是天天吃，吃不膩，老闆說，因為店裡用的都是當天現宰的活體豬，小火熬煮後，還會下冷水降溫，因此吃起來特別軟Q。

雖然才下午3:00多，這間隱身在台北巷弄裡的小攤卻擠滿了人潮，只見老闆手裡的豬腳一塊接著一塊的剁著，不曾停過，會忙成這樣，全是因為識貨的老饕全都指名要吃店裡的「豬腳麵線」。

這讓客人豎起大拇指的豬腳，平均得用小火熬煮個2個小時，起鍋後再過冷水，降溫保持Q度，當客人點菜時，稍微汆燙一下，軟Q百分百，而店裡的手工麵線也是一絕，放在滾水裡燙個1、2分，起鍋後再加淋點豬油和蒜醬，簡直就是絕配。

這樣的古早味已經傳承2代，無非就是希望老顧客對傳統的好滋味能夠一再回味。

豬血糕曾經被老外，票選為最可怕的台灣小吃，不過來自嘉義的廚師李佳其，非常厲害，做出法式豬血糕，征服老外的胃，用台灣道地的小吃打敗來自14個國家、800位選手，拿下國際最佳廚師大獎，贏得亞洲廚神的封號。

把厚厚一片豬血糕切成薄薄一片，廚師李佳其就是用這一道菜打敗群雄，奪下國際最佳廚師的大獎。這道拿大獎的佳餚，豬肉片上鋪上薄薄的豬血糕，再加個豬蹄筋，先用豆皮綑成一卷，再來用豬皮再包一層，然後放進滷汁裡稍稍的滷一下，然後切成一卷一卷的，側面看起來，就好像是日式的壽司卷一樣，一層又一層的。

接下來，李佳其用白色的瓷盤，加上蘆筍等青菜，一樣一樣仔細的擺盤，淋上醬汁，成了一道精緻的法國菜。世界票選怪小吃第一名的豬血糕，在李佳其的巧思以及巧手下，成功的打進國際舞台，也算是幫豬血糕雪恥。

除了豬血糕法式料理之外，來自嘉義的李佳其，還把當地的伴手裡方塊酥，也拿來當食材，做了一道方塊酥慕斯，還有這道濃湯，不是奶油也不是牛奶，這可是台灣的豆漿，搭配嘉義的火雞肉，創意的法式濃湯，把台灣小吃入菜，讓國際看到台灣，也讓李佳其榮得亞洲食神的封號。他說，接下來他還會繼續用台灣各地的名產當食材，一定要讓台灣美食征服全世界。

苗栗縣頭份鎮中山高速公路交流道附近，有一家鮮肉湯包店，從凌晨5點多開始營業一直到中午，每天都有人排隊等著買，到底是怎麼做的這麼美味？一起來看看。

肉包店一開張，門口就大排長龍，大家等著吃新鮮的肉包，大口咬剛出爐的湯包，有人邊吃邊流汗，客人聞香而來，一籠一籠的買，只賣鮮肉湯包一樣商品卻能吸引許多顧客。

湯包好吃的秘訣在於外皮是純手工桿製，餡肉用豬後腿肉再加上大量的蔥，汁多味美，吃起來蔥味十足，老闆說客家人就愛這個味。

店裡雇用7、8個員工，每天至少賣出上千個，有時供不應求，老闆還得幫忙做，老闆說蔥可以去除腥味，也可以提味，給客人的肉包上往往都會再抓上一大把的蔥送給客人，就算蔥漲價，肉包價格也不會改變。

現在台灣內部反韓情緒仍然高漲，不只民眾發起抵制韓貨，還有人連泡菜鍋也不吃了，意外的讓其他的鍋類，業績略為上升。滾的沸騰的火鍋，雪白肉片涮個幾下，反韓情緒高漲，不吃泡菜鍋改吃這一味「東北酸菜鍋」，不只天氣冷變夯，楊淑君事件也讓民眾往這裡跑。

民眾說：「現在比較有抵制韓貨，做這個區隔，因為我覺得太不公平了，所以應該用一些行動去表示。」其實留住客人的關鍵，主要還是這些酸白菜，老闆親自醃漬，選的是山東白菜，不惜成本加入海鹽放在甕裡一個月才完成，而且強調天然養生酸菜白肉鍋湯底，以雞腿骨、蘋果、水梨以及洋蔥，熬煮四小時才完成。

而為了吸引年輕族群上門，老闆也費了不少功夫親自做小菜，還有魯肉飯。很多高中生、大學生都是先愛上魯肉飯，才喜歡上這裡的酸白菜鍋。道地台灣滷肉飯 加上山東酸菜鍋，要用巧妙的組合吸引消費者上門。

台北縣蘆洲發生一起誇張的竊案，陳姓男子看上彩券行老闆夫婦，一人熟睡，一人在玩電腦遊戲，竟然大搖大擺走進櫃檯，取走2萬多現金，再若無其事的離開，整個過程，老闆夫婦完全沒察覺，隔天清點現金，才透過監視器驚覺遭小偷光顧。

小偷光顧彩券行，絕對不是新聞，但看看這個宛如透明人的竊賊，大喇喇進入櫃檯行竊，一旁的店家夫婦，老闆趴在桌上昏睡，老闆娘則是打電玩打得入迷，對於小偷犯案的現在進行式，渾然無所覺。

其實傍晚時分，陳姓竊賊就已經在彩券行門口徘徊觀察，發覺有機可乘，先是穿過店家夫婦，靠近櫃檯後，伸手先摸走零錢，這時老闆繼續昏睡，老闆娘穩如泰山，以不變應萬變。

小偷見機不可失，追加拉開櫃檯抽屜，直接拿走2萬多現金，最誇張的是，小偷得手走人時，還在店門口停留，故坐鎮定，老闆娘回頭看了一眼，老闆也醒來探頭，卻還是不為所動。

店家隔天發現報案，警方從監視器鎖定早有竊盜前科的嫌犯，只是逮到人時，錢早就被花光了，夫妻倆後悔莫及，下回顧店，只能小心，再小心。(