一名卅二歲男性，患有先天性高血壓，卻從未服藥控制，最近天冷，引發腦出血，急救後仍不治。醫師昨天表示，天冷容易引發腦出血，提醒高血壓或心血管疾病患者按時服藥。

一波波冷氣團來襲，醫院急診腦出血、心肌梗塞病人增多。台北榮民總醫院神經醫學中心腦中風加護室主任翁文章受訪表示，日前收治一名年輕男性，罹患先天性高血壓，患者因為覺得自己年輕，從來沒好好服藥控制血壓。翁文章說，最近天氣冷，這名男性血壓控制又不好，結果導致左邊大腦出血、瞳孔放大，雖經急救仍宣告不治。

另外，中華民國血脂及動脈硬化學會秘書長吳造中表示，最近各大醫院回報急診情況，發現這幾波冷氣團實在太猛，醫院急診心血管疾病患者人數增加三倍。

吳造中說，因為清晨天氣冷，過去不少患者都是在清晨掛病號，但這幾波冷氣團實在太冷，急診發現，不少患者是在上班時間、甚至在醫院福利社或門診等候時就突然倒下，被送到急診。

振興醫院心臟血管內科主任殷偉賢受訪表示，最近要求換藥或加藥的患者增多，因此，提醒民眾要注意保暖、勤量血壓。

翁文章說，民眾要養成規律運動的習慣，一周三次有氧運動，每次至少卅分鐘，飲食盡量清淡。

另外，翁文章說，很多民眾忽略按時服藥控制病情的重要性，像是阿斯匹靈、保栓通等藥物可以預防二度中風，而銀杏葉製劑及化學製劑等藥物，則能治療小血管中風、末稍或周邊血液循環不良；且只要符合適應症，都有健保給付，呼籲民眾不要亂停藥。

桃園縣一名消防人員因肺栓塞併發休克死亡，醫師認為長時間坐著不動、或者長時間駕駛、臥床等患有肺栓塞，一旦患有肺栓塞有百分十容易死亡，是死亡率極高的疾病，不可以輕忽，一定要保持適度運動。（李明朝報導）

桃園縣政府消防局竹圍消防分隊隊員賴弘原因為肺栓塞併發休克死亡，可能和他平日負責救護車的工作有密切的關係，可以算是職業傷害一種，對於這種肺栓塞症狀，敏盛醫院心臟外科王牧群醫師說，長時間的坐姿沒有運動，容易發生肺栓塞症，像以前有旅客曾經發生搭乘國際線航班，得到所謂經濟艙症候群，民眾到達目的地，發現腳部深度靜脈血栓，有些運氣不好的人，血栓會隨著靜脈循環回到右心，進入肺循環，卡在肺動脈，造成蠻嚴重肺栓塞現象。

王牧群醫師認為比較勞累的人，或者長時間駕駛、臥床等人，如果身體突然會喘就要特別注意，患有深度靜脈血栓，百分之一到百分之八患者會併發肺栓塞，另外有百分之四十患者會有下肢血栓症候群，百分之四到五會有慢性血栓性高血壓症，一旦有肺栓塞百分之十會迅速死亡，相當危險，不容輕忽，生活作息除了要正常，也要適度運動。

中國時報【邱俐穎／台北報導】

紅毛苔（又稱頭髮菜）萃取出的化合物藻藍蛋白證實對促進免疫功能有顯著功效。台灣大學研究團隊昨發表研究，發現取自紅毛苔的藻藍蛋白，具有明顯減少呼吸道發炎細胞的效果，計畫在今年開發為健康食品，未來也將研發成吸入型的過敏性氣喘藥品。

台大醫學院臨床醫學研究所教授江伯倫、漁業科學研究所所長周宏農及研究團隊，昨天共同發表歷經三年的合作研究成果。江伯倫表示，近幾年國內過敏性氣喘逐年增加，但目前用來治療氣喘的類固醇，雖可抑制呼吸道的發炎反應的效果，卻會促進第二型Ｔ輔助細胞所引起的過敏反應，長期而言，對疾病反而不好。

這次實驗從一二八二個化合物中，發現由周弘農所長提供、取自紅毛苔的純化藻藍蛋白相當具有潛力，應用到小鼠試驗上，只經過三到四周，每周一次注射，便能有效降低過敏抗體濃度、減少呼吸道發炎細胞，相當有希望開發為過敏性氣喘的治療新藥。

江伯倫說，藻藍蛋白的治療效果，是經由免疫反應的調控，達到改善過敏性氣喘，所以不會出現類固醇的副作用，甚至由於和類固醇作用機轉不同，若合併使用，還可擴大未來的應用範圍，或應用到治療腫瘤或感染疾病的可能。

目前計畫先開發為健康食品，在藥品部分，希望在二、三年後完成毒性實驗和藥性評估，三、四年後進入人體臨床實驗，而預計今年可順利取得美國、台灣專利。這項研究也登上國際呼吸學研究期刊「美國呼吸及加護醫學雜誌」。

不過，光吃紅毛苔是否同樣成效呢？周宏農說，紅毛苔目前食用需經過高溫烹煮，但烹煮後蛋白質也幾乎被破壞殆盡，恐成效不大。

冬至剛過，但一波接一波的寒流來襲，熱呼呼的湯圓還是很受歡迎。除了傳統的甜湯或是加了茼蒿的鹹湯外，什錦海鮮高湯和鮮肉湯圓其實也很搭，

天氣冷颼颼時，熱騰騰的湯圓特別誘人。基本的紅豆湯加上紅紅白白的小湯圓，還有幾顆包著芝麻餡的大湯圓，令人食指大動。想換個口味，來碗桂花酒釀湯圓，如何呢?如果比較喜歡吃鹹湯圓，可以像這位阿媽，來碗客家鮮肉湯圓。

阿媽吃得津津有味，她都茼蒿、湯圓同一口吃，這樣感覺口味特別豐富。老闆娘還突發奇想，將湯頭換成海鮮料，讓人大口吃著熱呼呼的湯圓時，也能同時喝到帶有鮮甜海鮮味的湯。

專題報導︰記者楊久瑩

公元二千年，對京兆尹是個分水嶺，知名的葷食老店，逆水行舟轉賣素食了，令顧客驚奇的是，素食竟可以這麼好吃，京兆尹就像專為現代人設的清宮御膳房「素局」。

來到京兆尹的客人多是慕宮廷美食之名，渾然不知京兆尹已是素食餐廳。

宮廷美食 道地素食餐廳

「茹素的母親一直希望能做淨業！」創業四十三年的京兆尹已由第二代接手，創辦人尹鴻達的女兒尹大?回憶：「開始『葷轉素』時，不但部分老主顧不諒解，連職員都反對，業績瞬間掉了一半，能夠挺過來，真的不容易！」

民國五十四年以「愛窩窩（糯米飯夾豆沙做成的涼糕）」美食代工開始，五十七年正式設廠開賣芝麻酪、核桃酪，尹大?的祖母是滿洲人，父親尹鴻達自幼在北京嚐過不少名菜及御膳小吃，母親依著尹鴻達的口述試做各式美食，民國七十五年在麗水街以「京兆尹（意指首都市長）」為名開設總號，隨後並開了多家分店。

涮羊肉引入關外美食，桂花酸梅湯、驢打滾等御膳點心令人回味無窮，京兆尹開店後吸引懷舊的老鄉及尋奇的饕客，名揚海內外，還曾在台北近郊設有中央廚房，提供華航、日亞航等至少六家知名航空公司空中餐點，擺放在店內的牌匾，上有書法家張大千寫著「傲膳」二字，正足以代表極盛時期的京兆尹。

「葷轉素」以後一度四面楚歌，但一路跟著京兆尹堅持下來的主廚許加建說，為了讓客人能接受素膳，京兆尹在素菜研發上不斷努力突破，除了選用中國四大名菜之一的高級食材猴頭菇取代肉的口感，把雞高湯換成蔬果高湯，還以葷食的烹煮技巧，煮出素食的美味健康。

來到京兆尹，一定要品嚐「天下第一菜」，這道江南蘇錫地區的傳統名菜，以鍋巴油酥搭配精選蔬果熬煮成酸甜上湯，上桌時熱燙的高湯澆在鍋巴上，頓時香味撲鼻、吱吱作響，所以又名「平地一聲雷」，乾隆皇帝特愛這香酥美味，稱之為天下第一菜。

京兆尹有各式甜點，以「驢打滾」最具代表，又稱豆麵糕，以小米及雜糧加以蒸煮，內餡包裹著桂花豆沙紅棗，外邊再裹上一層棕黃色的五穀雜糧粉，最後淋上特調的桂花糖稀才完成，吃起來柔軟香Ｑ。

歲序入冬，臘八和農曆新年轉眼將至，京兆尹的廚房又開始忙著產製臘八粥及京式年菜，尹大?建議老饕們：「不妨換換口味，改葷嚐素，過一個美味又無負擔的農曆兔年。」

復古風大行其道，就連肉粽店也有懷舊裝潢，高雄有家開業近一甲子的肉粽店，第三代老闆因為想念日據時期的純樸人文氣息，整間店從瓷磚，灶頭，牆壁的戲院彩繪，都充滿懷舊氣息，連上門用餐的客人，吃起肉粽來，都覺得古早味十足。

一盤盤肉粽上淋滿醬油，老闆這個快手工夫可是練過，您瞧，不管是肉粽、碗粿還是味噌湯，到他手上總是停留不到一秒，給餐的速度這麼快，其實就是為了應付一個接一個上門的客人。客人：「有古早味，也是遵循古法在做，像小時候在吃的味道。」

叉子切開肉粽，糯米香跟粽葉香頓時混和，香氣四溢，客人一口接一口吃，直說這肉粽充滿了古早味，其實除了口味有傳承近60年的老味道，店內裝潢也是復古味十足，彷彿時光倒流到40、50年代。

業者：「古早的情境，古早的人都比較重人情道義，我覺得是現代人所欠缺的。」

從地板的紅瓷磚，還有一進到店門就看到的紅磚大灶，早期戲院的牆壁彩繪、抗戰口號到泛黃老照片，甚至是客人們坐的椅條、木桌，老闆特別打造了整間店的日治時代文藝復興風格，再現懷舊的人文氣息，不但讓上門用餐的顧客，大啖美食之餘，視覺也很享受，這家復古肉粽店，也成了當地相當特殊的景觀標誌。

大部分的人幾乎都吃過海綿蛋糕，不過如果是用駝鳥蛋做的海綿蛋糕，可就不是這麼常見，新北市一所高職餐飲科學生，為了參加全國技藝競賽，特別利用駝鳥蛋製作蛋糕，由於一顆駝鳥蛋等於23個雞蛋，份量大，口感也和一般的蛋糕不同。

用螺絲起子在蛋殼上下各敲一個洞，再用吸管把蛋汁吹出來，為了保留這難得的駝鳥蛋殼，餐飲科學生費了好大一番功夫，才完成打蛋動作。

放進砂糖快速攪拌，再依序加入沙拉油跟麵粉，最後送進烤箱烘焙，第一次用這麼大的蛋作蛋糕，同學都很興奮，因為光是一顆駝鳥蛋，就有大約23顆雞蛋的份量，做出來的成果如何，每個人都很期待。學生：「駝鳥蛋吃起來那個感覺就是比較綿密、比較甜，然後不會像雞蛋做出來的蛋糕，還要蓬鬆。」

能夠吃到少見駝鳥蛋蛋糕，同學們都很開心，只是校園裡怎麼會突然出現駝鳥蛋，原來是這兩位餐飲科同學，全國技藝競賽得到烘焙組冠軍，校友特別贈送兩顆駝鳥蛋，讓學弟妹可以嚐試不同的新口味。校長：「目的就是因為，讓學生體驗到不同的食材，所做出來的不同蛋糕，它的口味是怎麼樣。」

不僅可以做蛋糕，剩下的蛋殼還可以讓美工科同學彩繪創作，充分利用剩餘價值，也讓人看到就算只有一顆駝鳥蛋，也能玩出新花樣。

過年總是少不了佛跳牆、東坡肉、鮑魚等年菜，但吃多了又覺得很油膩，有廚師就想出加入中藥材，或是以涼拌的方式，調配出不一樣的新菜色，讓過年吃的清爽又健康，到底是什麼樣的年菜，帶您一塊來看看。

新鮮鱸魚放入高溫160度的油鍋裡，酥炸7分鐘，起鍋後淋上師傅特製的泰式酸辣醬汁，冰涼的sauce碰上剛熱呼呼的鱸魚，立即滋滋作響，要想年年有餘，絕對少不了這道鮮魚料理。

另一道標榜養生的年菜料理，飽滿的草蝦和麻油一塊炒香，放入松阪豬肉，加上當歸、人蔘、紅棗、枸杞等中藥材，再來一點米酒大火拌炒，想要吃的豐富養生，就選這一道。

還有還有，肥美的鮮蚵與白菜快炒，芶芡後放入干貝，加上用大紅袍熬出的辣油點綴，加點黑醋，撲鼻而來的鮮味帶點不一樣的辛香味。跳脫傳統高檔食材，擺脫一般人對過年總是油膩膩的印象，師傅用簡單食材，加上創意，調配出年菜新滋味。

醬油是料理時不可獲缺的調味料，如果搭配高級食材黑松露做結合會是什麼味道呢？有業者引進義大利的黑松露，研發出「黑松露醬油」，烹煮食物時只要加入一點調味，美味加分。

大蒜、洋蔥和少許辣椒，爆香後放入杏鮑菇淋上米酒大火拌炒，然後再將切片的松阪豬肉，放入鍋內炒到七分熟，最後加入胡椒粉和兩湯匙的黑松露醬油調味，香噴噴的絕妙滋味，令人食指大動。

看起來跟傳統醬油沒兩樣的調味料，其實就是美味的關鍵，煮菜時只要加入一點點，黑松露獨特的香氣馬上讓老饕也投降。料理達人柯俊年說：「經過一個小火慢熬，煮沸費醬油的過程當中，把松露加進去以後，松露的特殊濃烈的香氣，跟我們最傳統東方醬油的醬香，去做一個最完美的結合。」 因為黑松露仰賴進口取得不易，加上醬油製作過程，費時耗工，三個月前預訂還不見得買得到，想要嚐鮮，可得要碰運氣。

來看這些改良自中部道地食材的創意美食!包括做法和傳統蒼蠅頭類似的韭菜玩皮蛋，和加入酒釀吃起來甘甜的豆花牛肉，另外還有以台中大坑玉冷筍和新社香菇作成的黃金竹筍糕，更是獲選為今年大台中十大伴手禮，冷熱都可食用老饕超愛。

蒸好的黃金竹筍糕，跟棋盤一樣大厚厚一層，師傅一刀切下，可以看見滿滿的內餡有竹筍和蝦米，冰涼口感，不用沾醬吃起來清甜。類似蘿蔔糕，黃金竹筍糕一樣可以用煎的，熱氣慢慢衝上來，香味也隨之飄出來。

接下來這一道叫韭菜玩皮蛋和傳統蒼蠅頭很像，不過皮蛋要先下鍋去腥味讓蛋黃凝固，之後換碎肉和韭菜花，大火快炒清香爽口。另外這一道創意料理，食材有豆花、酒釀、辣拌醬和牛肉，少許蒜頭調味，但不強調麻辣口感，完成後再灑上少許花生粉增加香氣。

傳統食材轉個彎，裡子不變，但卻是不一樣的好味道。